A vida em Portugal

Ufa que faz tempo que não escrevo aqui...acho que estava pensando em coisas e em coisas que vão além do vinho, estava pensando por que não falar de gastronomia?Fotografia? Cinema?Quero falar de amor e vinha =) de dia a dia, bicicleta e mosto ...toda a Alquimia de Baco, toda a fantasia de chegar onde cheguei...então vamos a isso?

Já faz 3 meses que cheguei definitivamente a Portugal, não posso esquecer como este processo foi díficil e doloroso, sim morar fora tem tudo menos o glamour que todos pensam que tem...é muito proximo em ser sommelier...algo que todos pensam que é lindo, mas só eu sei o quanto custa ficar longe das pessoas que deixei no Brasil e me dedicar ao vinho, a vida na Europa, outra cultura...outra sintase e semântica...bom por aqui tudo anda bem, ando ajeitando o meu caminho e surpreendendo o sol ...sim ando sonhando acordada e despertando com o vento da vinha no rosto ...Portugal tira de mim o meu melhor, mais sei que o preço é caro...Baco tem tantos segredos e confesso que desvenda-los é uma arte...o que pensava o Deus  Pagão quando criou o vinho?Em mulheres?Com certeza para inventar uma bebida tão complexa.Em liberdade de expressão, em alma?E por falar nisso...minha alma anda inquieta nestes dias...procurando arte em todos os cantos, não consigo pensar na vida se não for colorida e se for para ser em Preto e Branco que seja em LOMO ...A arte de sentir e ser!!! Regado a vinho e aos brindes que a vida dá... mas por falar nisso...decidi que já que este blog é meu,vou fazer dele meu cantinho preferido...sendo menos tecnica e mais aberta as sensações...ai como os 31 anos são bem vindos, a gente se desprende dos medos e se torna mais livres, poéticos e literários e don´t worry ...be happy !!!

Sobre todos os momentos, tenho que dizer que me sinto feliz com toda esta confusão que está a minha vida sim ...temos o Edgard,temos uma casinha no Alentejo...e vou todos os dias para o trabalho com um vista no minimo fabulosa, e estou cozinhando mais, lendo mais, sorrindo mais,degustando sempre....seria o melhor momento da vida? Não tem como saber, afinal a vida acontece quando a gente menos espera...certo?

E se já dizia o Poeta...felicidade a gente encontra é nas horinhas de descuido...não se preocupem que ando me descuidando =)


Boa Degustação!!!!

Visita a Quinta do Convento

Quinta do Convento

Ano passado estive em Portugal e pude visitar a vinícola Quinta do Convento onde fui muito bem recebida e realizamos uma degustação vertical muito interessante.A Quinta que é conhecida por ter história em suas terras,e sua adega exemplar em pedra localizada no meio da vindima,mandada construir pelo Visconde de Chaceleiros foi recuperada e adaptada as modernas técnicas de vinificação.

A Quinta guarda em seus jardins islâmicos, memórias do final do século X.é muito agradável andar pelas vindimas e encontrar a cada esquina um pouco de história,muito bem preservadas.

CAPELAS E ERMIDAS DO CONVENTO

A amenidade e beleza do local convidam a uma caminhada até ao mirante para ver o mar, e se a visibilidade for boa, as Berlengas, descansando naquelas pequenas ermidas que promovem a contemplação ou nos bancos, observando nichos e fontes que revelam o crescente gosto pelo luxo nos séculos XVI e XVll.

"Obra coriosa e devota que serve de mirante para a banda do Norte, desde onde se descortina todo o terreno que vai até Peniche, e mais terras circunvizinhas em roda. Tem a mesma cerca outra Ermida de N.Sra. da Nazareth também de meia laranja que fica em hua via interior coberta de arvores frondosas que fazem a deliciosa, com os seus assentos junto da Ermida, e pavimento de xadrez de várias pedras miúdas, o que tudo faz o sitio aprazível e visttoso " Tem mais a Serca duas Ermidass, hua pegada á outra: a que fica superior sem suficiente Ambito, também de meia laranja é dedicada a O Sto Onofre; a que fica em baixo tem mais a forma de gruta que de Capella por ser formada por dous grandes penedos natuaes, que acabão num ângulo agudo, dedicada a Santa Maria Madalena. He de admirar que com toda a circunferência da cerca que he bastante grande, nem huma só arvore tenha brotado para fora dos muros, nem arruinado hum palmo delles, estando muitas vezes contíguas a elle".

In Archivo do Convento- Descrição do Convento

Os vinhos:

Na degustação pode-se perceber claramente de bom gosto,tem tanínos macios,são redondos e bem elaborados,mas ainda falta ousadia,porém são vinhos convidativos e interessantes,até mesmo gastronomicos,para o dia a dia estão prontos.Gostei muito de prova-los ainda mais na atmosfera agradável da vinícola.

Então se estiver por Lisboa e quiser conhecer um ótimo sítio para degustar vinho e história, recomendo a Quinta dos Conventos e terá com certeza uma boa degustação!!!!

Gastronomia saudável

Como tenho formação em Gastronomia,muitas vezes fico entre a cruz e a espada quando o assunto é gastronomia saudável,mesmo porque para um gastronomo o que mais vale é sempre o sabor e as grandes descobertas na alquimia da cozinha,dificilmente se pensa nas calorias,ok mas existe uma exigência enorme nos dias de hoje com a saúde,enquanto preparo minhas aulas de vinhos e algumas consultorias,depois de ter passado uma boa temporada em Portugal,tenho ficado muito em casa,o que me tem dado asas a imaginação quando o assunto é cozinhar...
Cozinhar para mim,sempre foi além de profissão,uma terapia...me perco nos temperos,no universo imenso de sabores,claro já pensando sempre no vinho que irei harmonizar e isso me dá um prazer enorme,varias noites fiz laboratórios em casa e vale a pena até harmonizar errado para saber sim,qual o sabor e o porque a harmonização de vinho e comida é tão importante.
Mas já falei de harmonizações em posts anteriores,o que quero é apenas dividir com vocês a experiência de cozinhar de forma saudável,já que devido aos treinos que faço,procuro ter uma alimentação equilibrada,mas saborosa ...

Segue então algumas dicas e uma receita especial que preparei hoje...


File de San Peter com creme de espinafre e legumes salteados

300 gr File de San Peter
2 colheres de creme de leite de soja
Sal moido na hora a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
1 piatada de nos moscada
Espinafre fresco
2 dentes de alho
1/2 cebola picada 
Ervas aromaticas picadas 
100 ml de vinho branco
1 maço de aspargos frescos
1 maço de brocólis fresco

Modo de preparo

Tempere o filé com pimenta e sal a grosso (uso sal marinho por causa das propriedades e sais minerais)
reserve.
Pique a folhas de espinafre e refogue com alho,cebola no azeite extra-virgem ,quando estiver refogado tempere com sal e pimenta,adicione o creme de leite de soja,tempere com nós moscada e de preferência processe com o mixer para virar um creme,reserve.
Grelhe o filé de peixe com um fio de azeite dos dois lados,eu gosto de selar com o fogo bem alto assim preserva o suco e não fica um peixe seco...depois de grelhado coloque o creme em cima do filé,com ervas picadas a gosto em cima e sirva com aspargos e brócolis salteados.

Para harmonizar eu recomendo um ótimo Chenin Blanc da Africa do Sul,variedade originária do Loire mas que se adaptou super bem na Africa do Sul e Na taça cor amarelo palha com reflexo esverdeado. Os aromas eram discretos, remetiam a frutas cítricas, como lima, limão e carambola, algum nuance de alecrim e manjericão completavam o painel. Na boca um vinho fresco, de boa acidez que secava bem a boca. Corpo leve e retrogosto confirmando as frutas cítricas. Para mim ideal para um prato leve e saboroso,então a dica está dada ...agora é experimentar 
 =)  e Boa Degustação!!!

Há se for se preparar para treinar,tome um suco e deixe o Chenin Blanc para a noite ;)

Vinho com Hamburguer,vamos ousar!!!

Hamburguer com vinho???Sim pode e vai bem...quem gosta de desviar um pouco da dieta e comer aquele suculento hamburguer no final de semana,pode também harmoniza-lo com um bom vinho,nunca pensou nisso não é?Para acompanhar, refrigerante é a primeira coisa que vem à cabeça. Os mais animados  já puxam uma cerveja. Há também os que preferem pedir água,talvez para diminuir o peso na consciência,não é?Foi-se o tempo em que s hambúrgueres se resumiam a duas fatias de pão, uma de carne, queijo, tomate e alface. Quanto mais ingredientes entram na brincadeira (já vi até com trufas e foie gras)está cada vez mais gourmet e mais interessante o universo destas delicias ,  mais fácil fica casá-los com brancos, tintos e rosés.Então qual é o medo?A regra não mudou,fique atento aos ingredientes,para poder contrastar e equilibrar os sabores. Sanduíches leves (com frango, peixe, legumes ou vegetais) casam com vinhos leves e frutados (brancos e espumantes são ótimas opções), enquanto os mais gordurosos e suculentos pedem um tinto mais complexo e encorpado,viu como é facil? Delicie seu hamburguer da melhor forma e claro com o seu melhor vinho e não esqueça de levar aquela pessoa especial para uma noite divertida e feliz,afinal seja hamburguer,salada,comidas exóticas ou um jantar em casa o importante é ser feliz!!!Boa Degustação!!!!

O que faz o vinho chorar?

Você ja deve ter se perguntado,mas afinal oque faz o vinho chorar...bom neste caso com certeza não é por tristeza, já que vinho para muitos é sinonimo de felicidade,mas afinal de onde e por que surgiram as lagrimas na parede da taça, quando circula o vinho?
Alguns equivocos clássicos é a associação das lágrimas do vinho à qualidade. Também é possível encontrarmos argumentos relacionados à doçura ou viscosidade do vinho.
Mas na verdade o vinho chora por causa do teor alcoolico, as moléculas de álcool evaporam mais rapidamente do que as moléculas de água, por serem mais voláteis. Então, essa camada líquida em volta da taça acaba tendo uma menor concentração alcoólica que o resto do vinho. As moléculas de água dessa camada tendem a se unir, formando gotículas, que escorrem...simples não?Então nada de dizer sobre viscosidade e açucar...e boa degustação!!!