Terroir...South Africa

 Nasce uma ideia 

Terroir we are part of this...é o nome do meu projeto que visa conhecer culturas a partir dos seus vinhos,história e povo,  mês passado foi a vez da Africa do Sul, em uma temporada de 15 dias, participei da vindima e pude provar vinhos de vinicolas extremamente comerciais e industriais...até vinhos biodinamicos que foi o caso da visita em Malmesbury na região de Swartland, com o produtor chamado Billy um argentino naturalizado Sul Africano que esta a construir sua adega com containers...é esta mistura cultural que encanta,e nota-se nos vinhos.

Terra Vinícola do Cabo

Para os Europeus e Norte Americanos  a Africa do Sul especialmente a Cidade do Cabo e Cabo da boa Esperança, tem sido grande centro turístico, ainda mais com um verão longo maioritariamente ensolarado e um inverno suave mas húmido que dura de Maio a Setembro proporciona condições favoráveis a produção vinícola . Mas é a corrente de Benguela e os ventos Cape doctor os principais responsáveis pelo ameno clima que se vê na Africa do Sul, esta corrente fria ameniza os verões quentes e facilitam a produção vinícola.

História

Em 1652 um grupo de mercenários Holandeses desembarcou no Cabo da boa esperança para estabelecer uma base de abastecimento ao longo da rota de especiarias em nome da companhia holandesa das Índias Orientais. Uma vez que as condições para a produção de vinhos pareciam ser boas o comandante Jan Van Riebeck antigo médico do navio da companhia mandou rapidamente vir cepas da Europa.

Em 1679promulgou decretos que previam pesadas penalizações aos produtores  vinícolas no caso destes vindimarem suas uvas antes do estado de maturação ou fermentassem sumos em barris ou adegas sujas.

Embora os regulamentos proibissem os empregados das companhias de adquirir possessões coloniais, ou de participar em negócios por sua conta, van der Stel conseguiu abrir uma exceção para si próprio, consequentemente em 1685 conseguiu adquirir a sudoeste da Cidade do Cabo ,extensas propriedades às quais chamou de Constantia , estes vinhos foram muito bem trabalhados, chegando a ser mencionados ao mesmo nível dos mais considerados vinhos Europeus. Chegou a ser o vinho favorito de Napoleão a maior quantidade de Vins de Constance chegou a ser lhe fornecido durante os últimos anos da sua vida de exilio em Sta Helena.

A imigração de Franceses para a Africa do Sul, onde é hoje conhecida Franscshoek Valley estabeleceram propriedades que rapidamente ganharam notoriedade e enriqueceram o universo vínico da Africa do Sul, os seus descendentes continuam a desempenhar um importante papel até hoje na qualidade dos vinhos.

Em 1924 o governo concedeu poder a entidade KWV para fixar o preço dos vinhos usados para produzir Bradys no entanto esta medida não surtiu grande efeito para o tão desejado mercado dos vinhos fortificados, uma vez que a Africa do Sul é produtora de vinhos similares aos do vinhos do Porto.

Foi em 1940 que o governo passou todo o poder a KWV para supervisionar o setor vinícola o que passou a supervisionar não apenas os preços, mas também produção, castas permitidas, direitos de cultivos e métodos de produção, com todo este poder, produtores tiveram dificuldades de se desenvolver até 1994 quando a KWV deixou de ser o órgão regulamentador .

Outro fator que atrapalhou o desenvolvimento da produção na Africa do Sul, foi o boicote feito pelo por partes de outros países em protesto contra o Apartheid implicava que os vinhos sul africanos eram difíceis de exportar e com um consumo interno baixo, 9 litros por pessoa por ano, a procura por vinhos de qualidade era baixa.

 

 Um vinho de Origem

Em 1973 o Wine and Spirit Board montou um sistema através do qual seguindo o modelos Europeu o vinho na Africa do Sul passa a ser regulamentado como denominação de origem, quer dizer que o local indicado no rotulo é realmente a origem de todas as uvas, castas indicadas nos rótulos e  75% da varietal indicada no rotulo.

Existindo 5 subdivisões:

Estate: representa uma propriedade de uma ou mais quintas , tem que usar uvas exclusivas da sua própria região e a vinificação ocorrer nas suas própria instalações;

Ward : representa uma área vinícola pequena e exatamente definida.

District representa uma grande área vinícola por exemplo Stellenbosh ou Paarl

Region: refere-se a uma área extensa composta por vários distritos ou subdistritos por exemplo Breed River Valley ou Boberg

Wineland não é uma discrição oficial representa apenas a importância dos vinhos independentemente Da sua classificação .

Vinhos Saudáveis e limpos

O lema os vinhos da Africa do Sul, são saudáveis, limpos e amigos do meio ambiente é dirigido aos amantes dos vinhos de todo o mundo.

Desde de 2000 que toda a produção vinícola passou a ser integrada,

O uso de técnicas e praticas sustentáveis são marcas registradas sempre em harmonia com o meio ambiente se baseando na não utilização ou utilização mínima de fertilizantes sintéticos , isso garante que os vinhos não tenham mais que os níveis sugeridos para o consumo humano, tornando os vinhos mais saudáveis.

Preparação do solo, reciclagem dos vidros e de materiais de empacotamento, levando a Africa do Sul ir muito mais além dos outros países e isso tudo é regulamentado.

Este passo revolucionário foi resultado de anos de trabalho do conhecido Nietvoorbij Enological Institute em Stellenbosh onde as pesquisas mais importantes em termos de viticultura e enologia são levadas a cabo, e que há vários anos estão associados ao sistema P.I .

Vinhos Fáceis de beber?

Já há vinhos suficientes provenientes de vinhas saudáveis para demonstrar o extraordinário potencial da África do Sul, Embora as condições climatéricas gerais possam classificar como mediterrâneas há na realidade um espectro muito amplo, desde locais frios como Walker Bay até áreas desérticas como Klein Karoo.

A maioria das vinhas tem que ser irrigadas artificialmente uma vez que nos meses frequentemente muito secos e quentes Janeiro e Março as uvas simplesmente vegetariam ao invés de amadurecer. Por este motivo, pequenos lagos dos produtores forma um elemento característico da paisagem especialmente em Stellenbosh e Paarl.

Ate pouco tempo a industria estava orientada a vinhos de estilo fácil de beber .Estão a fazer isso com um considerável sucesso produzindo vinhos a preços surpreendentes baixos, esta forma industrial de pensar deve-se principalmente a estrutura das empresas. Uma propriedade tipica é constituída por 150 hectares, algo menor que 100 já é considerado pequeno.

Muitas das propriedades existentes e estabelecimentos vinícolas adicionaram conceitos de premium e super premium a suas gamas nos recentes anos e certamente que não tem que recear a comparação internacional. As zonas de climas mais moderados em especial, estão a demonstrar um potencial impressionante e em termos de vinhos de elevada qualidade e ainda há muito o que se fazer.

A África do sul é um conceito forte de Terroir, que produz vinhos únicos com toques de Novo mundo porém com elêgancia que se encontra nos vinhos Europeus, com forte influência dos Franceses e Holandeses .

Próximo post falarei mais do Terroir we are part of this de Portugal e tem novidades vindas da Alemanha e Argentina.

Boa Degustação!!!!

Bordéus- a classificação de um império

Bordéus –Fazer de um empório uma carreira

Bordéus é mais do que apenas o nome de uma famosa região vinícola. É o símbolo de um grande vinho em geral um modelo para todo vinho do mundo.

Bordéus é também a denominação mais extensa e de maior sucesso em França, produzindo mais de 4 milhões de hectolitros 1 hectolitro = 100 litros e mais de 100.000 ha de vinhas. Bordéus é um padrão de orientação para todos os países que querem fazer um corte de sucesso.

Bordéus é uma região vinícola com duas realidades distintas, por um lado é capaz de produzir alguns dos melhores e mais caros vinhos do mundo, por outro lado estes vinhos representam um pequena percentagem da produção total, tendo grande produção com pequenos produtores que lutam todos os dias pelos seus vinhos no mercado.

 

Clima

 

Bordéus tem clima marítimo moderado que se beneficia da corrente do Golfo que causa aquecimento, trazendo água morna desde o Caribe até o norte da Europa, prolongando a temporada de crescimento, o clima é basicamente marítimo moderado com grande precipitação, o que pode ser um problema, pois ocorre todo ano, em Bordéus o conceito de safra é algo a ser levado a sério, já que pode se ter variações consistentes na qualidade de uma safra a outra.

 

Viticultura: Os solos de Bordéus são variados o que naturalmente faz uma selecção de castas, sabendo-se que a precipitação é alta, a definição de qual uva ira maturar com êxito em Bordéus depende do seu solo.

O trabalho feito em Bordéus gira em torno de qualidade, que vem melhorando gradualmente, com a gestão da vinha, produções menores, melhores porta enxertos, mas são as doenças fúngicas o maior problema de Bordéus e controle de maturação da uva que gira em torno da alta precipitação e umidade do solo.

Condução em espaldeira, a monda de cachos r a desfolha tem dado como resultados uvas mais saudáveis, além disso os melhores produtores tem rejeitados toda uva em ma condição, realizando uma triagem depois das uvas terem sido colhidas geralmente feita manualmente ou com maquinaria especializadas no caso de produtores mais ricos.

Dada esta vasta selecção, os cuidados com a vinha e a priorização da qualidade, reflecte em vinhos mais caros e alguns dos melhores vinhos do mundo que fazem de Bordéus um estilo a ser seguido.

Castas: Em ruma região onde praticamente todos os vinhos são feitos de corte, tantos os tintos como os brancos e isso não é assim por um acaso a variabilidade do clima e a grande precipitação faz com que seja arriscado depender apenas de uma determinada uva, dando abertura aos cortes, as distintas castas permitidas m bordéus amadurecem em tempos diferentes o que significa que dificilmente uma forte geada ou chuva possam estragar uma safra inteira.

 

As regras de denominação permitem 13 castas diferentes, porém são usadas na pratica apenas 3 tintas e 2 brancas.

 

Cabernet Sauvignon: ( Haut Médoc) com ajuda do solo de predominância de cascalho, que irão enviar calor a casta, Haut Médoc é o melhor solo em Bordéus para  maturação da Cabernet Sauvignon, originando vinhos tânicos que aceitam muito bem madeira e que tem um núcleo de fruta tipo groselha preta, em bordéus é sempre cortada com merlot .

 

Cabernet Franc (Saint Emilion) Origina vinhos com menos corpo, taninos e refinamentos do que a Cabernet Sauvignon embora existam notáveis excessões.Tem uma fragância marcada que é seu ponto forte no corte final.

 

Merlot: (Saint Emilion e Pomerol) A merlot é a casta mais plantada em bordéus origina vinhos com muito corpo e pouco tânicos os quais também maduram mais cedo do que a cabernet sauvignon é responsável pela suavidade, riqueza e corpo quando adicionada a austera cabernet sauvignon.

 

Petit Verdot: Só amadurece plenamente em anos muito quentes, originando vinhos tânicos com cores profundas que envelhecem lentamente.

 

Castas Brancas

 

Semillon: é a casta branca mais plantada em bordéus devido a sua pele fina e sua afinidade com a podridão nobre é muito utilizada para vinhos doces,dando vinhos com cor dourada e muito corpo.

 

Sauvignon Blanc: Em bordéus a sauvignon blanc origina vinhos com distintos aromas herbáceos, a gramíneas e a flor de sabugueiro.

 

Muscadelle: Esta casta tem um pronunciado sabor floral e a uvas, desempenhando um importante papel secundário na produção de vinhos doces e secos.

 

 

 

 

 

 

O Terroir Ideal: No que diz respeito ás condições dos solos, podem distinguir-se três zonas na vastíssima região de Bordéus, formando cada uma delas uma entidade independente , sendo assim Bordéus não é uma zona única de vinhedos , uma denominação homogénea, mas sim uma rede com 54 denominações complicadas e hierarquicamente subdivididas

 

Principais áreas de Bordéus os rios Dordogne e Garonne confluem formando um estuário do Gironde (Gironda em Português ) que dividem as vinhas de Bordéus em três grandes áreas, a Oeste e Sul de Gironde/Garonne encontra-se os distritos de Médoc, Graves e Sauternes esta área é chamada de margem esquerda . A maior área comprometida entre Dordogne  e Garonne é coberta pela denominação Entre Deux Mers. Por último os principais distritos localizados a norte e leste do Gironde e do Dorgogne são Sain`t Emilion e Pomerol conhecida como Margem Direita

 

Os tintos de Médoc e de Graves

A longa área de vinhas entre o Gironde e o mar é dividida em dois pela cidade de Bordéus. A norte encontra-se Médoc e a sul Graves dento destas sub regiões os melhores vinhos tintos de qualidade são produzidos em Haut Médoc e em Pessac Léognan onde as vinhas são dominadas pela cabernet sauvignon , os melhores vinhos são muito estruturados com níveis altos de taninos e acidez, e tem um núcleo concentrado de fruta tipo groselha preta recoberto por sabores de madeira de carvalho tostada. Podem envelhecer durante décadas e desenvolver aromas de caixa de charutos e de cedro.

 

Os tintos de Libourne

 

Os vinhos da Margem Direita denomina Merlot e em menor medida a Cabernet Franc, Saint Emilion é a maior das duas denominações com três grupos de vinhas distintos que se encontram em diferentes solos. Em primeiro lugar estão as vinhas situadas em Planalto a norte e a Oeste de Saint Emilion, aqui os solos são calcários quentes e com boa drenagem características que encorajam a plantação de cabernet franc. Em segundo lugar são as vinhas situadas para sul e leste, as quais encontram solos de argila calcário. Os vinhos mais prestigiosos de Saint Emilion, incluindo uma grande parte dos vinhos Grand Cru Classé e muitos dos vinhos que recebem a classificação Saint Emilion Grand Cru AC, provém destas duas sub regiões.

 

A reputação de Pomerol AC, denominação da origem vizinha é tão boa quanto a de Saint Emilion mas os preços dos seus vizinhos podem ser mais altos pois a maioria das propriedades são muito pequenas pelo que o vinho conseguem ter mais preço devido a raridade de seus produtos, os vinhos tendem ser a ser mais ricos e com carater de fruta mais especiado e do tipo amora. Entre as vinhas de maior reputação encontra-se PÉTRUS e Le Pin.

 

Cotes de Bordeaux

Uma mudança introduzida recentemente tentou reunir numa só denominação de origem áreas produtoras de vinho tinto de melhor qualidade mas que são menos conhecidas. Desde de 2008 Blaye Cadillac, Castillon e Francs podem colocar os seus nomes a frente de Côtes de Bordeaux AC. Apesar de se tratar de um grupo heterogéneo de denominações os seus vinhos podem ser considerados como pertencentes de um único grupo. Estes vinhos tendem a ter por base a Merlot e a estar destinados ao consumo imediato.

 

Vinhos Brancos secos de qualidade superior

 

A Sauvignon Blanc é agora normalmente o componente principal dos melhores brancos secos sem madeira que provêm dos solos mais arenosos no Sul, nas denominações de GRAVES AC e Entre Deux Mers AC , a falta de denominações mais especificas para vinhos brancos faz com que excelentes vinhos brancos secos elaborados em Médoc e em Sauternes sejam comercializados sobre denominação genérica Bordeaux.

A denominação de Origem Passac Léognan AC é o lar dos melhores brrancos secos e de todos os château cru classé que produzem vinhos brancos secos.

 

Vinhos Doces

 

As melhores denominações de vinhos doces de Bordéus estão agrupados nas margens do Garonne e do seu afluente o Ciron. A frescura dos rios origina manhãs de outono enevoadas criando condições ideais a botrytis em uvas completamente maduras. O passerillage pode ter especial importância nos anos em que a botrytis é pouco intensa.

 

Os melhores vinhos provém de Sauternes AC denominação localizadana margem oeste do Garonne. A Sémillon predomina aqui devido a sua pele fina e a suscetibilidade para a botrytis. A Sauvignon Blanc traz acidez refrescante e aromas frutados e a Muscadelle quando usada adiciona um perfume exótico.

 

 

Tokaji uma história de superação e sabor

Falar do Tokaji, é sempre falar de história e sabores únicos, do vinho mais famoso da Hungria, sobreviveu ao regime comunista e a Segunda Guerra Mundial. Um vinho que merece respeito e considerações que outrora vieram dos reis e dos grandes escritores e filósofos do mundo, como Voltaire,Rabelais e Goethe que procuravam inspirações neste vinho atribuindo a ele poderes criativos.
As vinhas situam-se a poucos km das fronteiras com a Eslováquia e Ucrânia, e cobrem 5000 hectares de encostas voltadas sobretudo ao Sul. Os rios Bodrog e Tisza dominam a planície e criam condições climatéricas especificas que permitem que as castas nativas Furmint e Hárslevelü concentrem seu conteúdo de açucar necessários para fazer o famoso vinho no Outono, como resultado da Botritys Cinérea ou apenas deixando as uvas secarem nas cepas.
Vários são os fatores que influenciam nos sabores excepicionais do TOKAJI AZSU , as castas de uvas escolhidas, o solo vulcânico, o clima , a vinificação clássica e o armazenamento deste ouro líquidos faz deste vinho um dos mais conhecidos,caros e especiais vinhos doces do mundo.

Este vinho sobreviveu a filoxera nos finais do século 19 e enquanto tinha suas vinhas replantadas, o país sofria de grandes transformações politicas desde a proclamação da republica,até reforma agrárias em 1945 e o fim do comunismo em 1989.

Obviamente que todo o processo acima atrasou e dificultou o desenvolvimento dos vinhos na Hungria...o regime comunista nacionalizou as vinhas e passaram a ser administradas por cooperativas, o que levou a queda na qualidade do vinho, para níveis nunca vistos, pasteurização, acréscimo de álcool na fermentação deixaram os vinhos com sabores oxidados e passaram a ser vinhos correntes e exportados sobretudo para a União Sovietica em troca de gás natural.

Por sorte, investidores de grandes casas vinícolas da Europa, passaram a administrar e produzir vinhos nas Hungria e lutarem pela qualidade do vinho original.

Vinificação:

O Tokaji Aszu é feito de forma única, as uvas já muito maduras de Furmint,  Hárslevelü e Muscat Lunel. afetadas pelo fungo Botrytis cinérea são apanhadas uma a uma e colocadas em pequenas cubas ( puttonyos ) entre 3 a 6 de 25 kg. A trituração das uvas produz uma pasta seca chamada Azsu, depois o numero desejado de puttonyos  ( que determina o nível de doçura do vinho) é acrescentado a 136 litros de mosto fresco de uva branca.
Quanto mais puttonyos forem usados mais doce será o vinho, que irá no rótulo das garrafas . Depois de esmagado e prensado, o vinho é amadurecido em pequenas barricas de madeira durante 5 a 7 anos e mais tarde engarrafados em garrafas brancas de 50cl.

São vinhos concentrados e ricos em sabores com uma acidez acentuada que confere ao vinho uma harmonia perfeita, a gama de aromas entre passas, ameixas, mel e alperce deixa o vinho estonteante e e perfeito e sua harmonização explode com bolo de avelãs, torta de alperce, queijo roquefort e nozes verdes.

Dito isso, agora só falta conhece-lo , de várias gamas até o aszu essência que tem um açucar residual de 650 gramas por litro e amadurece em barrica por dez anos, a Szamorodni que é uma gama mais simples que tem vinhos mais secos (Szarás),  meio secos e doces chamados de edes que tem preços mais convidativos porém não são afetados pela Botritys.

Boa Degustação!!!!

Banyuls o rei dos doces e naturais

O Majestoso pico de Canigou atraíram Romanos,Gregos, Iberos a costa de Rossillon a cerca de 600 anos a.C, os Gregos que lá chegaram introduziram quase que de imediato a sua viticultura.Os terraços de xisto e a ponta francesa da Costa brava davam origem a vinhos fortes e muito ricos em açúcar,dos quais os romanos eram grandes apreciadores.

Mas foi no reino de Maiorca que a produção de vinhos tomou forma mais a sério, e sob reino de Maiorca que Jaime o Conquistador  forjara em 1276 a partir de Baleares, Roussillon e Montpellier para seu filho mais novo, cujo as vocações eram voltadas para a paz e arte, e foi neste cenário que 9 anos depois o médico Arnaldo de Vilanova, conseguiu destilar álcool do vinho, usando assim este feito para experiências e são estas experiências que dão origem ao que provavelmente foi o primeiro vinho fortificado do mundo ( pasmem não estamos falando  do vinho do Porto) foi nas quintas do Templários que Arnaldo de Vilanova usando uma receita árabe cria o eau-de-vie, nome dado devida aos efeitos de excitação da bebida.

Não muito mais tarde nestas experiências Arnaldo descobre que se usar este ácool no vinho ele pararia o processo de fermentação, deixando o açúcar residual (sim já sabemos que o vinho do Porto é a DOC mais antiga do mundo, pois foi legislado na altura certa, mas apesar do processo ter acontecido antes, pelas mãos do médico e famoso erudito citado acima).

Foi assim que nasceu o vin-doux-naturel (VDN) vinho doce natural,esse método chamado Mutage assegurou a estes vinhos duráveis um sucesso considerável na idade média...acho que muitas festinhas medievais foram regadas e estes vinhos ;)

Nascido e
m Roussillon François Aragon (astrónomo e politico)conseguiu atingir a características especiais do vin doux naturel reconhecido legalmente em 1872 e seguiu-se uma denominação em 1936.

As encostas e terraços secos de Roussilon são reservadas para os VDN ,as uvas tem que te desenvolvimentominimo de 225 gr de açucar por litro o que corresponde a 14,4% de teor alcoólico
As castas principais permitidas (Muscat, Macabeo, Malvoisie e Grenache) está ultimamais precisamente Grenache Noir.

Os Banyuls são envelhecidos em grandes tonéis,nos quais são expostos intencionalmente a oxidação, ao ar livre a oxidação forçada de modo radical ajuda a desdobrar os complexos aromas que na primeira fase de envelhecimento sabem a frutos cozidos,figos frescos,cerejas cristalizadas ,por volta do sétimo ano traz aromas tostados,caramelos ,cacauu,café e mais tarde tabaco até que finalmente após 15 a 20 anos aparecem com tons de rancio os mesmos que encontramos em cognac muito velho, xerezes velhos e secos.

Pois é meus caros há um mundo sobre o mundo dos vinhos fortificados e desvenda-los é quase uma arte tão complexa quanto foi cria-los

Boa Degustação!!!!

A vida em Portugal

Ufa que faz tempo que não escrevo aqui...acho que estava pensando em coisas e em coisas que vão além do vinho, estava pensando por que não falar de gastronomia?Fotografia? Cinema?Quero falar de amor e vinha =) de dia a dia, bicicleta e mosto ...toda a Alquimia de Baco, toda a fantasia de chegar onde cheguei...então vamos a isso?

Já faz 3 meses que cheguei definitivamente a Portugal, não posso esquecer como este processo foi díficil e doloroso, sim morar fora tem tudo menos o glamour que todos pensam que tem...é muito proximo em ser sommelier...algo que todos pensam que é lindo, mas só eu sei o quanto custa ficar longe das pessoas que deixei no Brasil e me dedicar ao vinho, a vida na Europa, outra cultura...outra sintase e semântica...bom por aqui tudo anda bem, ando ajeitando o meu caminho e surpreendendo o sol ...sim ando sonhando acordada e despertando com o vento da vinha no rosto ...Portugal tira de mim o meu melhor, mais sei que o preço é caro...Baco tem tantos segredos e confesso que desvenda-los é uma arte...o que pensava o Deus  Pagão quando criou o vinho?Em mulheres?Com certeza para inventar uma bebida tão complexa.Em liberdade de expressão, em alma?E por falar nisso...minha alma anda inquieta nestes dias...procurando arte em todos os cantos, não consigo pensar na vida se não for colorida e se for para ser em Preto e Branco que seja em LOMO ...A arte de sentir e ser!!! Regado a vinho e aos brindes que a vida dá... mas por falar nisso...decidi que já que este blog é meu,vou fazer dele meu cantinho preferido...sendo menos tecnica e mais aberta as sensações...ai como os 31 anos são bem vindos, a gente se desprende dos medos e se torna mais livres, poéticos e literários e don´t worry ...be happy !!!

Sobre todos os momentos, tenho que dizer que me sinto feliz com toda esta confusão que está a minha vida sim ...temos o Edgard,temos uma casinha no Alentejo...e vou todos os dias para o trabalho com um vista no minimo fabulosa, e estou cozinhando mais, lendo mais, sorrindo mais,degustando sempre....seria o melhor momento da vida? Não tem como saber, afinal a vida acontece quando a gente menos espera...certo?

E se já dizia o Poeta...felicidade a gente encontra é nas horinhas de descuido...não se preocupem que ando me descuidando =)


Boa Degustação!!!!