Encontro do Sommelier

Sétimo encontro do Sommelier ...

Aconteceu dia 24/03 realizado pela Grand Cru o sétimo encontro do Sommelier no Grande Hotel do Senac-Águas de São Pedro.
Reuniu profissionais da área do vinho de todo o Brasil, para provar vinhos do Novo e Velho mundo,com novidades para restaurantes e consumidor final.

As Vinícolas que compareceram e seus produtores foram :

Leyda-Chile
Santa Rita-Chile
Marquis de Bourdeaux-França
Domeco D Jarauta- Espanha
Garofoli- Itália
Doña Paula-Argentina

Degustamos os seus ícones e demos notas,além de bater um bom papo com os produtores e a troca de experiências entre os profissionais da aréa,em uma degustação que levou dois dias e valeu muito a pena

 A Degustação começou no domingo e terminou na segunda com apresentação de 6 vinícolas e dando a oportunidade para se conhecer, rótulos do Novo Mundo e do Velho Mundo,desde os mais simples até os mais complexos de vários estilos .

Decidi colocar alguns dos rótulos que me chamaram atenção neste post e dividir um pedacinho desta experiência que profissionalmente só tem à acrescentar...

Leyda Single Vineyard Neblina Riesling 2010-Chile:

Sua cor: Amarelo palha com tons esverdeados.

O aroma não podia ser mais tipico de um riesling,muito petróleo e mineralidade.

Na boca ele se apresenta fresco e como o nariz já propunha, é mineral,um amargor e acidez bem agradável,ótima opção para carta de vinhos em um restaurante que propõe pratos com frutos do mar e peixes .

Marquis de Bordeaux 2010-França

Esta linha vem com uma proposta do verdadeiro "bom, bonito e barato" um bordeaux de Saint Emilion com ótimo preço,esta muito equilibrado e não é um vinho excepcional,porém esta muito honesto,um vinho com boa doçura e estrutura,tem corpo médio,taninos elegantes e por ter filtração tangencial (Tecnologia de filtração respeitosa das qualidades organolépticas e estruturais do produto, económica e, com capacidade de filtração de grandes volumes diários) mantém aromas muito fortes e agradáveis.Com certeza de todos os Bordeaux que eu conheço este é o de melhor custo beneficio.

Domeco de Jarauta  2007-Espanha 

Surpreendente este tempranillo de Rioja,de uma vinícola boutique na Espanha,este vinho apaixonou, taninos maduros com frutas bem vivas,aromas tostados ele passa 2 anos em barrica e 3 anos em garrafa.Este vinho é um verdadeiro equilíbrio entre potência e elegância.

Garofoli Grosso Agotano Conero DOCG-Riserva 2008-Itália

Com envelhecimento de 18 meses em barricas de carvalho e 12 meses em garrafa,é um vinho surpreendente,me encantou provar um Montepulciano de Marche,ele mostra ótima acidez e equilíbrio com uma complexidade animal de couro em seu aroma.

Na boca é um vinho altamente gastronômico e bem estruturado,com qualidade de um Super Toscano,mas com a metade do preço.

Doña Paula Selección de Bodega Malbec 2007-Argentina

Dos nossos hermanos Argentinos,vem um vinho de tipicidade e ótima estrutura,eu particularmente adoro Malbecs Argentinos bem feitos,acho inclusive que do novo mundo é com certeza umas das uvas mais expressivas que eu conheço.Este vinho tem um corpo redondo,tanino firme e apesar dos 18 meses de carvalho ele se apresenta elegante sem ser pesado,claro que deve-se decantar,pois se torna aromático e surpreendente depois de meia hora de decanter.

Cor violeta e o aroma de frutas do bosque ,cereja negra e especiarias.

Santa Rita Casa Real Cabernet Sauvignon 2009-Chile

Para terminar a noite com chave de ouro,degustamos este ícone chileno,na boca se mostra muito complexo,como já era de se esperar,o melhor deste vinho é o fato dele ser um Cabernet Sauvignon complexo e com características europeias,não tem o peso nem a pimenta ou o aroma de goiabada tipicos de Cabernets chilenos,ele tem uma elegância e acidez perfeita,com certeza um vinho de terroir (conceito que remete a um espaço no qual está se desenvolvendo um conhecimento coletivo das interações entre o ambiente físico e biológico e as práticas enológicas aplicadas, proporcionando características distintas aos produtos originários deste espaço.) 

Com certeza a equipe da vinícola Santa Rita esta tratando o vinho chileno com muita seriedade,pois este Cabernet Sauvignon é para mim,o melhor vinho chileno desta casta que já provei.

                                       Lívia Novais,Eduardo Figueiredo e Cicero Mendes

Boa Degustação!!!

Os supertoscanos

O Supertoscano...

Você ja deve ter ouvido falar ,os fãs dos vinhos italianos tem o dever de experimenta-los:

Nos anos 80, deu-se início a febre dos supertoscanos quando produtores frustrados com as regras do DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), procuram cepas alternativas para a criação de vinhos de qualidade. Assim, nasce uma nova linhagem de vinho de altíssimo nível e fora da legislação DOC.

Este vinhos foram rotulados IGT(Indicazione Geografica Tipica) ou VDT(Vino da Tavola), denominação criada para vinhos baratos. Porém, o título de regra pra vinhos baratos tornou-se paradoxal devido ao fato de terem  tornado-se elitistas e, desde os anos 90, muitas Docs tradicionais foram modificadas e outras criadas, dando aos  vinicultores mais liberdade na escolha das uvas o que acabou atribuindo o status de DOC(G). Muitos supertoscanos, porém, continuam sendo denominados IGT, e usando-se desta imagem acabaram adquirindo um preço alto .

A mistura de uvas autóctones (uvas tipicas de uma região ou país) com uvas ditas internacionais faz a cabeça dos produtores mais modernos e são usadas para a produção de vinhos diferenciados e ousados, o que faz com que a arte do vinho saia da mesmice e dê passos interessantes para quem os cria e para quem  ama degustá-los.

Os supertoscanos são uma grande prova disso.

(DOCG):A classificação mais alta para vinhos de qualidade,algumas regiões só possuem status de DOCG para certos vinhos.
(DOC) Classificação de qualidade equivalente à Appellation dÓrigine Contrôlle (AOC)Francesa
(IGT) Essa categoria esta no mesmo nivel do vin de pays francês.Muitos dos melhores vinhos italianos podem ser rotulados IGT,para evitar leis rigídas,como exemplo os supertoscano
(VDT) Vinho de mesa,abrange a maioria da produção italiana.

Boa Degustação!!!

Curiosidades do mundo do vinho

Oque você sabe,ja se perguntou,ou não fazia idéia do mundo dos vinhos...

Há um tempo atrás li sobre curiosidades do mundo do vinho e achei interessante montar um post mais rico e com curiosidades a mais.

Então vamos às curiosidades e o que você sabe sobre a bebida de Baco. 

1 - O vinho pode ser mais antigo do que se consegue imaginar, algumas  sementes de uvas cultivadas foram encontradas na Geórgia (na região do Cáucaso, Ásia) e datam de 7.000 a. C.

 

2 - Também no Egito antigo, nobres e sacerdotes usavam as uvas e há evidências do uso do vinho em rituais de mortes dos Deuses egípcios.

3 - Passagens na Bíblia, desde a embriaguez de Noé, até Jesus transformar água em vinho: "este é o meu sangue, que é derramado por vós”.

4 - Isto já foi falado no Blog lá no primeiro post, mas faz parte da mitologia. Já se perguntou quem é o Deus fanfarrão Baco? Dionísio para uns (romanos), Baco para outros (gregos), já que não se pode agradar os dois. A verdade é que Baco era o Deus do vinho e o comemorava em festas e orgias, verdadeiros bacanais, venerado pelas mulheres e em seu nome eram dadas verdadeiras festas do "balacobaco".

5 - Durante a Idade Média, o vinho era usado como analgésico e antisséptico.

6 - Na antiguidade, a mulher era proibida de experimentar qualquer bebida alcoólica.

7 - Porque brindamos? 

O brinde teria se originado na Antiguidade durante os acordos de paz entre impérios beligerantes. O mediador do acordo deveria levantar-se, proclamar sua conclusão e

tomar o primeiro gole da bebida (normalmente vinho, a mais mística das bebidas) para mostrar que ela não estava envenenada e demonstrar, assim, a boa vontade entre as partes.

8 - A origem do nome sommelier (especialista na comercialização, depósito e orientação do vinho).

Somme /sommier-em provençal Saumalier 

Responsável pelo transporte de carga comida e vinho, com o tempo estendeu-se o termo ao criado que arrumava a mesa e servia o vinho.

9 - Bouquet

 Nome que se dá aos aromas terciários do vinho.

10 - Porque o carvalho?

Alta força. 

Peso leve.

Maleabilidade.

Impermeabilidade à água ou ao vinho.

Além das trocas que acrescentam ao vinho aromas de especiarias, corpo e cremosidade (na fermentação e maturação).

11 - Nomes aos bois

Só é chamado de Champagne o vinho espumante com métodos e uvas especiais, originado na região de champanhe 

O prosseco é o vinho originário da região do Vêneto, na Itália. Prosseco também é o nome da uva da qual o vinho é produzido.

Espumantes: os vinhos com fermentação e produção de CO2 por métodos Charmat e Champenoise (ou natural)

Frisantes - vinhos onde se acrescenta C02 de forma mecânica, como um refrigerante.

12 -  Sommelier - responsável pelo serviço.

        Enólogo - responsável pela fabricação 

        Viticultor - responsável pelo plantio da vinha.

        Enófilo- estudante e apaixonado por vinho.

    A inspiração para este post vem do blog sobre curiosidades http://maisquecuriosidade.blogspot.com.br/