terça-feira, 16 de setembro de 2014

Banyuls o rei dos doces e naturais

O Majestoso pico de Canigou atraíram Romanos,Gregos, Iberos a costa de Rossillon a cerca de 600 anos a.C, os Gregos que lá chegaram introduziram quase que de imediato a sua viticultura.Os terraços de xisto e a ponta francesa da Costa brava davam origem a vinhos fortes e muito ricos em açúcar,dos quais os romanos eram grandes apreciadores.

Mas foi no reino de Maiorca que a produção de vinhos tomou forma mais a sério, e sob reino de Maiorca que Jaime o Conquistador  forjara em 1276 a partir de Baleares, Roussillon e Montpellier para seu filho mais novo, cujo as vocações eram voltadas para a paz e arte, e foi neste cenário que 9 anos depois o médico Arnaldo de Vilanova, conseguiu destilar álcool do vinho, usando assim este feito para experiências e são estas experiências que dão origem ao que provavelmente foi o primeiro vinho fortificado do mundo ( pasmem não estamos falando  do vinho do Porto) foi nas quintas do Templários que Arnaldo de Vilanova usando uma receita árabe cria o eau-de-vie, nome dado devida aos efeitos de excitação da bebida.

Não muito mais tarde nestas experiências Arnaldo descobre que se usar este ácool no vinho ele pararia o processo de fermentação, deixando o açúcar residual (sim já sabemos que o vinho do Porto é a DOC mais antiga do mundo, pois foi legislado na altura certa, mas apesar do processo ter acontecido antes, pelas mãos do médico e famoso erudito citado acima).

Foi assim que nasceu o vin-doux-naturel (VDN) vinho doce natural,esse método chamado Mutage assegurou a estes vinhos duráveis um sucesso considerável na idade média...acho que muitas festinhas medievais foram regadas e estes vinhos ;)

Nascido e
m Roussillon François Aragon (astrónomo e politico)conseguiu atingir a características especiais do vin doux naturel reconhecido legalmente em 1872 e seguiu-se uma denominação em 1936.

As encostas e terraços secos de Roussilon são reservadas para os VDN ,as uvas tem que te desenvolvimentominimo de 225 gr de açucar por litro o que corresponde a 14,4% de teor alcoólico
As castas principais permitidas (Muscat, Macabeo, Malvoisie e Grenache) está ultimamais precisamente Grenache Noir.

Os Banyuls são envelhecidos em grandes tonéis,nos quais são expostos intencionalmente a oxidação, ao ar livre a oxidação forçada de modo radical ajuda a desdobrar os complexos aromas que na primeira fase de envelhecimento sabem a frutos cozidos,figos frescos,cerejas cristalizadas ,por volta do sétimo ano traz aromas tostados,caramelos ,cacauu,café e mais tarde tabaco até que finalmente após 15 a 20 anos aparecem com tons de rancio os mesmos que encontramos em cognac muito velho, xerezes velhos e secos.

Pois é meus caros há um mundo sobre o mundo dos vinhos fortificados e desvenda-los é quase uma arte tão complexa quanto foi cria-los


Boa Degustação!!!!

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